Licenciatura en Tecnología de los Alimentos

Materia cuatrimestral del primer año (1er cuatrimestre) de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos.

Fechas de cursada: Martes (14 a 18, laboratorio 4) y Miércoles (14 a 17, laboratorio 3)

Mail para consultas: intbiolta@azul.faa.unicen.edu.ar

Bienvenidos al curso de Química Orgánica y Biológica. En este espacio encontrarán todo el material de la asignatura organizado por unidades temáticas. Nos comunicaremos por este medio a a través del foro general y /o chat . 

Los objetivos de la asignatura han sido planteados teniendo en cuenta el perfil de los egresados que se pretende formar (fuentes consultadas: Plan de estudio vigente e incumbencias- RES CS N° 3083/2006), y tratando de compatibilizar las necesidades de los estudiantes, como futuros Licenciados en Tecnología de los Alimentos

Bienvenidos al curso de Química Orgánica y Biológica. En este espacio encontrarán todo el material de la asignatura organizado por unidades temáticas. Nos comunicaremos por este medio a a través del foro general y /o chat . 

Los objetivos de la asignatura han sido planteados teniendo en cuenta el perfil de los egresados que se pretende formar (fuentes consultadas: Plan de estudio vigente e incumbencias- RES CS N° 3083/2006), y tratando de compatibilizar las necesidades de los estudiantes, como futuros Licenciados en Tecnología de los Alimentos

Departamento: PRODUCCIÓN VEGETAL-ANIMAL

Área: PRODUCCIÓN VEGETAL

Asignatura: MATERIA PRIMA AGROINDUSTRIAL. 

Duración (anual, cuatrimestral): CUATRIMESTRAL

Carga Horaria: (Establecida en el plan de estudio de la carrera): 60 horas

Ubicación de la asignatura en la carrera: 1º año, segundo cuatrimestre

Plan de estudio al que corresponde la asignatura: LTA25.0

La materia consta de dos módulos, cada uno de ellos integrado por diferentes unidades:

1. Módulo Producción Vegetal: Unidades:Cereales y Oleaginosas, Fruticultura y Horticultura.
2. Módulo Producción Animal: Unidades: Carne, Leche, Pesca y Miel.

MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL: contenidos mínimos

Unidad FRUTAS:

Panorama  mundial y nacional de la Fruticultura. Importancia de las frutas en la alimentación humana. Consumo de frutas. Regiones frutícolas argentinas. Las  plantas frutales. Clasificaciones. Conformación del árbol frutal Propagación de plantas. Sistemas de producción: Plantación, Manejo del suelo, Fertilización, Poda, Raleo, Control de malezas, control sanitario, Cosecha, Poscosecha. Ejemplos de  sistemas de producción:Cítricos. Frutales de carozo.Berries.Frutales de pepita. Calidad. Concepto. Diferentes aspectos productivos que afectan la calidad de la materia prima.

Unidad CEREALES Y OLEAGINOSAS:

Introducción. Panorama mundial y argentino. Orígen de los cultivos. Cómo crecen los cultivos.

Cereales: trigo, cebada, arroz, maíz. Regiones de cultivo. Bases ecofisiológicas de la formación del rendimiento. Productos, subproductos y usos. Factores genéticos y ambientales que influyen sobre la calidad industrial.

Oleaginosas: girasol y soja. Características físico-químicas de los aceites. Regiones de cultivo. Bases ecofisiológicas de la formación del rendimiento. Productos, subproductos y usos.. Factores genéticos y ambientales que influyen sobre la calidad industrial

Unidad HORTICULTURA:

Nuevas denominaciones. Introducción al procesado en fresco e industrialización de hortalizas. Panorama mundial, nacional y regional de la horticultura. Caso productos orgánicos. Clasificación de hortalizas. Dimensiones y componentes de la calidad. Factores genéticos, ambientales y de manejo que afectan a la calidad final del producto. Control total de calidad. Valorización de las producciones. La trazabilidad en la cadena agroalimentaria hortícola.

 MATERIA PRIMA DE ORIGEN ANIMAL

Unidad CARNES: La actividad en la Argentina. Panorama. Identificación de los sistemas de producción de carne: Cría e Invernada. Caracterización y análisis generales. Componentes del rodeo. Componentes de la base alimenticia (Base forrajera, suplementación,etc.). Comercialización. Conceptos de calidad: Nutricional. Sanitaria. Concepto de Buenas Prácticas. Trazabilidad. Industria y Mercados.

Unidad LECHE: Mercado Internacional de Lácteos. Características del mercado. Mercado Argentino de Lácteos. Exportación e Importación. Fluctuaciones del mercado. Cuencas lecheras: ubicación geográfica, datos productivos y plantas procesadoras. Situación actual y perspectivas.

Sistemas de producción de leche: principales componentes del sistema. Eficiencia del sistema de producción. Subsistemas: Categorías de animales dentro del tambo. Requerimientos de cada categoría: vaca en producción, terneros en crianza y reposición. Sanidad, alimentación y manejo de cada categoría. Personal técnico y empleado que componen el recurso humano de un tambo: su rol y capacitación. Análisis de laboratorio para evaluar la calidad de los alimentos para rumiantes

Unidad PRODUCCION APICOLA: Importancia económica de la actividad. Producción de miel y otros productos de la colmena. Mercado mundial de miel: producción, comercio y consumo. Inserción de nuestro país en el mercado mundial. Cadena Agroalimentaria de la miel: sistema de producción, características, buenas prácticas en manejo de las colmenas, manejo sanitario alimentación.

Unidad PESCA: Situación actual de la Pesca en el país y en el mundo. Pesca Industrial. Pesca Artesanal. Código de Conducta para la Pesca Responsable: Barcos y artes de pesca. Clasificación. Principales puertos de desembarque. Recurso Pesquero. Acuicultura. Sistemas de producción. Principales especies de cultivo en agua dulce y en agua salada.

La asignatura se ubica en el primer cuatrimestre del segundo año de la carrera. Aborda a las ciencias microbiológicas
con un enfoque dirigido hacia el conocimiento teórico y práctico básico de los microorganismos en relación a su
diversidad estructural, la fisiología y el crecimiento, el control y el ambiente donde se desarrollan y sus interacciones.
Durante el transcurso de la misma se enfatizan los aspectos prácticos y experimentales relacionados a la futura
inserción profesional del egresado.

Objetivos:
En concordancia con los objetivos generales de la carrera se pretende que el alumno:
-Reconozca la relevancia de la Microbiología en relación a la curricula de su carrera para su posterior aplicación en
otras áreas del conocimiento.
-Comprenda la actividad de los microorganismos en los procesos involucrados en el ambiente y en la producción de
alimentos.
Objetivos particulares:
- Ubicar a los microorganismos en el universo de los seres vivos y en el ambiente.
- Reconocer y aplicar los esquemas fenológicos y evolutivos en la clasificación de los microorganismos.

-Reconocer la morfología, estructura y ultraestructura de las células bacterianas, los hongos y los virus.
- Conocer y evaluar el crecimiento de los microorganismos en el laboratorio y en el medio ambiente.
- Entender las relaciones microorganismo-ambiente abiótico y biótico.
- Comprender los mecanismos y aplicar los métodos de control del crecimiento de los microorganismos.
- Adqurir los conceptos y la práctica de higiene en el manejo del material de laboratorio de Microbiología.
- Manejar los materiales, técnicas e instrumental básico para el aislamiento, recuento y detección de los
microorganismos en muestras y en el ambiente.

La asignatura Microbiología General (60 hs) se ubica en el primer cuatrimestre de segundo año de la carrera de Lic. en Tecnología de los Alimentos. Aborda a las ciencias microbiológicas hacia el conocimiento teórico y práctico básico de los microorganismos en relación a su diversidad estructural, la fisiología y el crecimiento, el control y el ambiente donde se desarrollan. Durante el transcurso de la misma se enfatizan los aspectos prácticos y experimentales relacionados a la futura inserción profesional del egresado.

Objetivos

En concordancia con los objetivos generales de la carrera se pretende que el alumno:

-Reconozca la relevancia de la Microbiología en relación a la curricula de la  carrera para su posterior aplicación en otras áreas del conocimiento.

-Comprenda la actividad de los microorganismos en los procesos involucrados en el ambiente y en la  producción de alimentos.

Objetivos particulares:

- Ubicar a los microorganismos en el universo de los seres vivos y en el ambiente.

- Reconocer y aplicar los esquemas fenológicos y evolutivos en la clasificación de los microorganismos.

-Reconocer la morfología, estructura y ultraestructura de las células bacterianas, los hongos y los virus.

- Conocer y evaluar el crecimiento de los microorganismos en el laboratorio y en el medio ambiente.

-Entender las relaciones microorganismo-ambiente abiótico y biótico.

- Comprender los mecanismos y aplicar los métodos de control del crecimiento de los microorganismos.

- Adqurir los conceptos y la práctica de higiene en el manejo del material de laboratorio de Microbiología.

- Manejar los materiales, técnicas e instrumental básico para el aislamiento, recuento y detección de los microorganismos en diferentes sustratos